疫情封控期间,物资的存储尤为重要。冷冻食品因耐储存、保质期长,成为疫情期间的必囤物资之一。

冷冻食品会过期吗?放太久还有营养吗?专家给你一张冷冻食物的最佳“储存时间表”,保证营养和安全!

冷冻食品会过期吗?放久了还有营养吗?一张表告诉你答案!  第2张

一、常见的冷冻食品

在冷冻条件下,微生物不能繁殖,所以无需添加防腐剂,冷冻食品也能保存很长时间。常见的冷冻食品主要有果蔬类、肉禽类、水产类。

1、冷冻蔬菜

超市里的冷冻区有各种各样的冷冻蔬菜,如豌豆、西兰花、玉米粒、胡萝卜片等,可适量储存,没有新鲜蔬菜时可以应急。

冷冻蔬菜从冰箱取出后,用开水快速焯一下就可直接烹调,非常方便。

有人认为冷冻蔬菜营养价值很低,事实上,冷冻蔬菜虽会损失部分水溶性维生素C和B族维生素,但膳食纤维、矿物质、类胡萝卜素、维生素E等都得到了很好的保留。

自己在家也可以做一些冷冻蔬菜:

选择一些适合冷冻的蔬菜,如豌豆、西兰花、胡萝卜等。将蔬菜改刀成适合烹调的形状后焯水(既可杀死细菌,又可让蔬菜的色泽更好),焯水后沥干水分,以小包装袋分装,避免反复化冻带来安全隐患。

2、肉禽类

在温度极低的条件下,肉中的水分会被冻成冰晶,导致蛋白质发生冷冻变性和一系列理化性质的改变,确实会影响口感,吃起来可能会比较干硬。

但蛋白质和矿物质的含量基本不会在保存过程中发生变化,虽然会损失小部分可溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养物质,但并不会影响核心营养。

3、鲜活水产

新鲜鱼虾、贝类等水分含量高,家庭冰箱冷冻后,其口感会发生明显变化,如肉质失去弹性、肌肉松散等。因此不建议大量囤购鲜活水产。

如果已经购买鲜活水产,储存之前可做一些简单处理。如:将虾焯水、将贝类焯水去壳、将鱼类用姜丝、盐、料酒、辣椒等腌制。处理后可帮助食材脱水,能减轻冷冻对肉质口感的破坏。

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二、冷冻食品有张“储存时间表”

冰箱能给食物保鲜,延长其食用时间,但冰箱不等于“保险箱”,不同食物的冷藏(4℃左右)或冷冻(零下18℃左右)都有具体的安全时限。

食物种类冷冻储存时间猪、牛、羊等红肉10~12个月鸡、鸭、鹅、鸽等禽肉8~10个月鱼、虾、贝类等海鲜3~6个月酱牛肉等熟食3~6个月肉馅3~6个月动物内脏3~4个月熟肉及肉类菜肴2~3个月速冻饺子、汤圆、馄饨等1~2个月焯水后的蔬菜1~2个月新鲜鸡蛋/煮鸡蛋不要冷冻新鲜叶菜/根茎类蔬菜不要冷冻

分享几个延长保质期的囤货技巧:

家禽、海鲜、河鲜应掏净内脏、里外洗净再冷冻,其他食品和肉类在冷冻前也需仔细清洗,除去表面细菌;

所有食品在放入冷冻室前,都应分成一次食用的分量,用保鲜袋或保鲜膜仔细包装,防止水分损失;

最好在外包装贴上标有日期和名称的标签,便于取用。

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三、解冻有讲究

有人喜欢把冷冻食物浸泡在热水里,这样虽然解冻速度快,但会使食物中的冰晶在化冻时扎破细胞壁,使食物中的脂肪提前跑出来,影响食物的营养和口感。

还有人喜欢把食物浸泡在自来水中解冻,这样也容易造成营养损失,破坏食物口感,并导致微生物滋生。大多数致病菌在5℃~60℃环境中大量繁殖,且室温解冻通常需要2小时以上,这样就给了细菌充分的生长机会。

推荐两种保留营养且安全的解冻方法:

1、 提前放在冷藏室化冻

把食物提前从冷冻室取出,用保鲜盒或保鲜袋装好后,放在冰箱的冷藏室,化冻后即可烹调。

这种方法安全方便,但耗时较久,故务必不要冷冻整块肉类,要根据一次的食用量,分装冷冻。

2、 用微波炉解冻

如果着急烹饪,可用微波炉解冻,几分钟即可完成。微波解冻是从食物内部加热,解冻时间短,营养损失小。

微波解冻时温度设置不宜过高,否则会引起蛋白质变性与水分流失。食材形状尽量规则,最好是扁平状,受热更为均匀;如果不确定解冻时间,不妨多解冻几次。

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3、选购冷冻食品的要点

要到正规超市、卖场,选购有资质企业生产的产品;要注意查看产品的生产日期、保质期和QS标志;产品包装要密封完整;产品表面有光泽、无大量冰霜晶体残留;触摸产品表面,手感坚硬,未出现软化现象;肉禽产品没有大量血水、冰块残留。

为了保证冷冻食品的质量,保持冷冻状态很关键,应注意以下细节:

逛超市时,最后买冷冻食品;放入保冷袋中,或可放入干冰(固体二氧化碳);用报纸或包装纸包裹2~3层,将食品放在购物袋的中央,防止吸热,在夏季可使食品保持1小时冷冻状态;购物后,马上回家放入冰箱冷冻室。

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